15 авг. 2018 г. · 甘柿で干し柿を作るメリットはあまりないように思われますが、唯一あるとしたら果実の乾燥具合がどんな状態でも食べられるという事でしょうか。
甘柿を干し柿にするとどうなるか？
甘柿も干せば干し柿になりますが、渋柿ほど糖度が上がらないので、商品価値は低いそうです。 干し柿の原料が渋柿なのは、糖度が高いからなのです。 ところで、渋柿の渋を抜くには、干すほかにも方法があります。 焼酎などのアルコールをヘタの部分につけてビニール袋で密封して3、4日するとタンニンが不溶性に変わり渋が抜けます。
干し柿 なんの柿？
長野県の干し柿生産のほとんどが、市田柿（ころ柿）です。 干し柿干し柿の生産量は、あんぽ柿の大産地福島県が1位、2位 長野県、3位 山梨県です。 干し柿に使われる渋柿の品種は？ 平核無柿（ひらたねなしがき）…
渋柿 どうする？
手順1渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。2ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。
あんぽ柿は渋柿ですか？
あんぽ柿はドライフルーツの一種で、渋柿を硫黄で燻製した干し柿のことをさします。 大正時代に開発されたあんぽ柿の発祥は福島県伊達市です。
