沸騰には，液体中にできる泡の「核」が必要である。 通常は，容器に付着している気泡や，溶解している気体が核になるが，これらがない場合には，沸点に達しても沸騰せずに加熱される状態が続く。 そして，何らかの刺激により核ができ，激しく沸騰しはじめる。 この現象が突沸である。
沸騰石を入れるのはなぜか？
水などの液体を加熱する実験のときに沸騰石を入れるのは，急激に沸騰（突沸）して液体や蒸気が周囲に飛び散るのを防ぐためです。 沸騰とは「沸騰」とは，液体を加熱したときに液体の内部からも蒸気（気泡）が発生するようになる現象のことで，このときの温度を「沸点」といいます。
突沸 なぜだめ？
過熱状態が続き、ある限度を超えると、突然大きな気泡を生じ激しい沸騰が起こることがある。 これを突沸という。 突沸がおこると高温の液体が周囲に飛び散るので非常に危険である。
枝付きフラスコ 沸騰石 なぜ？
回答 急激に沸騰した液体や、蒸気が周囲に飛び散るのを防ぐためです！
なぜ突沸するのか？
突沸は，液体が沸騰する温度になっても沸騰が起こらずに温度がさらに上昇している状態で起こります（過熱といいます）。 この状態で，何かのきっかけ(衝撃など)で液体の内部から気泡が生じると一気に沸騰が進むので，大きな気泡が生じて液体が飛び散ることがあります。
