塩麹、しょうゆ麹をはじめ、酢、みそ、しょうゆ、納豆、漬物、清酒、甘酒、チーズ、ヨーグルト……。 意外なところでは、かつおぶしや紅茶なども発酵食品です。 発酵の主役は、おなじみの乳酸菌や納豆菌、麹菌、酵母菌といった微生物（菌）。
発酵食品にはどんなものがあるの？
日本酒、本みりん、米酢、黒酢、塩麹、麹甘酒、酒粕甘酒などが挙げられます。 これらは日本で主に作られている発酵食品で、米に付着した麹菌に含まれる、分解酵素の作用を利用しています。 和食によく使われる日本の伝統的な調味料も、発酵させて作られていることがほとんどです。
発酵食品 どれ？
【一覧】身近な発酵食品の種類酒 日本酒 日本酒は、米を使った日本の伝統的な発酵食品です。 ... 調味料 味噌 味噌は、大豆、麹、塩が原料です。 ... 野菜・豆 ぬか漬け 米ぬかと塩を混ぜ、そのなかに野菜を漬けて発酵させたものが「ぬか漬け」です。 ... 肉・魚 ドライソーセージ ... お茶 烏龍茶 ... デザート ヨーグルト
発酵食品の特徴は？
発酵食品は、麹カビや酵母、細菌などの微生物の働きによって原料成分の栄養素が分解されています。 そのため、消化吸収しやすい状態になっています。 しかも乳酸菌や麹菌、納豆菌、酵母菌、酢酸菌などの善玉菌が豊富に含まれているため、腸内環境が整い、栄養をスムーズに吸収して体内に巡らせることができるのです。
発酵食品の良さは？
「発酵食品」とは、微生物の働きによって原料を分解（発酵）することでできた食品です。 この発酵により栄養素の吸収率ＵＰ・栄養素の増加・保存性ＵＰ・美味しくなるなどの効果や、菌で腸内環境が整うため、免疫力ＵＰ・アンチエイジング・デトックス効果などの多くのメリットが期待されます。
