納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。
発酵食品はどうやってつくられるの？
発酵食品の作り方～味噌 味噌の発酵は、まずは大豆を洗うところから始まります。 この大豆を蒸したり煮たりして火を通し、その後で細かくつぶしていきます。 ここに塩や米麹（こうじ）を混ぜて仕込み、発酵の過程を経て、「発酵食品」として私たちの食卓に届きます。
なぜ発酵食品は体にいいのか？
発酵食品は、麹カビや酵母、細菌などの微生物の働きによって原料成分の栄養素が分解されています。 そのため、消化吸収しやすい状態になっています。 しかも乳酸菌や麹菌、納豆菌、酵母菌、酢酸菌などの善玉菌が豊富に含まれているため、腸内環境が整い、栄養をスムーズに吸収して体内に巡らせることができるのです。
発酵するとはどういうことですか？
発酵とは人間にとって有効な微生物が働き、物質を分解させることを指します。 見た目や味が変わる点で「腐敗」と似ていますが、肉や魚などがアンモニア臭を出して食べられなくなるのが腐敗、ヨーグルトなどのように形状が変化しても食べられるのが発酵だと考えるとわかりやすいでしょう。
発酵 どうして？
発酵は微生物の働きが人に役立つこと。 発酵とは、微生物が食材を変化させ、おいしいと感じる成分や体にいい成分が生まれるなど、人にとってメリットのある状態に変えることを指します。 一方、人に有害なものに変わるのは腐敗です。 発酵食が体にいい理由はさまざまです。
