「発酵バター」はその原料となるクリームを乳酸菌によって半日以上発酵させてつくられます。 この発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴。 そのままパンに塗るのはもちろん、お菓子に入れるのもいいですね。 特に焼き菓子がオススメ！
発酵バター 何が違うの？
日本で通常販売されているバターは発酵しておらず、「甘性バター」に分類されます。 一方「発酵バター」は、生クリームやバターに乳酸菌を添加して作ります。 発酵バターの製法には、乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法と、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。
発酵バターの健康効果は？
発酵バターの製造過程では乳酸菌を用いて原料のクリームを発酵させているため、基本的にはヨーグルトに近い健康効果も期待できるといわれています。 つまり腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えるはたらきがあるとされているのです。
発酵バターの味は？
発酵バターは、乳酸を添加して発酵させている分、コクが深まり独特の風味が増しています。 特に、バターのクリーミーさにヨーグルトやチーズのような爽やかな酸味が足された味は、大きな特徴といえるのではないでしょうか。 香りや酸味がプラスされることでバターの風味が強まるので、シンプルにパンに塗って食べてもおいしいバターに。
発酵バターの製造方法は？
まず生乳をクリームと脱脂乳に分離します。 次にクリームに乳酸菌を添加し、半日以上かけて発酵させます。 その後、チャーニングという工程でクリームを攪拌することで、米粒状のバター粒を形成します。 この粒を集めたものが、いわゆる醗酵バターです。
