単糖類や二糖類は水によく溶けて甘味を示すものが多いですが、多糖類は水に溶けにくく甘味を示さないものがほとんどです。 24 мар. 2022 г.
糖が水によく溶けるのはなぜか？
なんと常温でも水の質量の約２倍、100度の水では５倍近くの砂糖が溶けます。 その理由は砂糖と水の分子構造にあります。 どちらも酸素分子と水素分子が結びついた構造を持ち、これらがお互いに簡単に結びつくため、砂糖は水に溶けやすい（結びつきやすい）のです。
多糖類の分解は？
多糖類は希塩酸、希硫酸などの酸や酵素によって加水分解され、最終的には構成 する単糖を生じる。 例えばデンプンは加水分解により、やや分子量の小さいデキス トリンとなり、さらに二糖類であるマルトースを経て、最終的にはグルコースとな る。
グルコース なぜ水に溶ける？
グルコース分子も、実はヒドロキシ基を持っており、このヒドロキシ基の部分が、水分子と水素結合を生じて、グルコース分子が水和をする。 このエタノール分子中のヒドロキシ基のように、水和されやすい原子団の部分を親水基（しんすいき）という。 水和されやすい性質を親水性という。
スクロース なぜ溶ける？
スクロースも，その分子中に極性の大きいヒドロキシ基-OHがあ り，水によく溶ける。 一般に，極性の大きい分子は，水分子とクーロン力によって引きつけ合う ので，水に溶けやすいものが多い。
