一般に、血糖値が70mg/dL以下になると、人のからだは血糖値をあげようとします。 また、血糖値が50mg/dL未満になると、脳などの中枢神経がエネルギー（糖）不足の状態になります。 その時にでる特有の症状を、低血糖症状といいます。
血糖上昇に対して遅れて、人によっては多めにインスリンが分泌され、血糖値が下がってきたあとにも遅れてでてきた、もしくは多めにでてきたインスリンの効果で血糖値が下がってしまうのです。 これは食後3-5時間ごに生じます。
低血糖とは、血糖（血液の中の糖分）が異常に低くなることです。 強い空腹感、冷や汗、ふるえ、動悸などが起こり、重症になると意識がなくなります。 糖尿病薬を飲んでいる人やインスリン治療をしている人では、いつもより食事量（特に、炭水化物）が少ない場合に低血糖を起こすことがあります。
普通は速やかに、短時間で症状が治まります。 15分以上たっても低血糖症状が治まらない場合は、再度同じものを摂取しましょう。
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