29 янв. 2016 г. · どれほど気をつけていても、雑菌が混入しやすいのです。 . なお、低温で長時間殺菌した牛乳は高温で殺菌した牛乳よりも賞味期限が短く、雑菌が繁殖 .
そもそも低温殺菌とは・・・ タカナシ低温殺菌牛乳は66℃・30分間殺菌の「低温殺菌」で作られています。
日本大百科全書(ニッポニカ)「低温殺菌」の解説 普通、加熱による殺菌は高温にすればするほど短時間で効果がある。 しかし、牛乳、肉類、酒類、果汁といった食品では、高温にするとタンパク質の変性、風味の低下などの問題が生ずる。 そこで、これらの食品の殺菌法として低温が用いられる。
牛乳が腐ると【酸っぱくなる（酸敗）】のは、牛乳内に存在するバクテリア（細菌）が原因となっている。 これらのバクテリアは、牛乳に約5％含まれるラクトースという糖をエサに、様々なものを作り出す。
牛乳類の保存方法は、乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）で10℃以下に冷蔵保存することが定められています。
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