デンプンに水を加えて加熱すると，デンプンのアミロース，アミロペクチンを構成している糖鎖(ブドウ糖が鎖状に連なった構造)のミセル構造が壊れて，デンプンは膨潤し，α‐デンプンの状態になる。 この現象を糊化（こか）という。
デンプン 加熱したらどうなる？
でん粉を水に溶かし、かき混ぜながら加熱していくと、次第に粘性のある液体へと変化します。 この現象を糊化（こか）と呼びます。 おおよそ60度を境に糊化が始まるといわれていますが、粘りの強さは種類によって異なります。
片栗粉 加熱するとどうなる？
片栗粉でとろみが出るのは、でんぷんの糊化(こか)によるもの。 でんぷんに水を加えて加熱すると、60度前後で急激に水を吸って膨らみ始め、粘度を増して糊状になります。 この現象を糊化といい、料理の液量に対してでんぷんの量が多いほど粘度は高くなります。
食塩を熱するとどうなるか？
食塩を溶かす実験（食塩の融解凝固）です。 食塩を溶かすには800℃もの高温にする必要があります。 石英試験管に入れて800℃まで加熱すると透明な液体に変わります。 蒸発皿に出すと冷えて固体の（固まった）食塩になります。
白砂糖を熱すると何ができる？
砂糖を加熱するとシロップ、キャラメル、アメ、カラメルと変化していき、それぞれの温度で砂糖自体が変化するため、冷やしても元の形状に戻らなくなります。
