やっぱりでんぷんは葉の中にあるのです。
ジャガイモの場合、デンプンを合成する場所が２箇所あります。 葉と地下茎（イモ）です。 葉の細胞の中（葉緑体）では光合成が進行し、光のエネルギーを用いて炭水化物の合成が行われます。
葉の中にあるでんぷんで、インゲン豆は生きているのです。
①お湯で葉をやわらかくし、水で洗ってヨウ素液につける。 ②お湯で葉をやわらかくし、ろ紙にはさんでたたきヨウ素液につける。 ③アルコールにつけて葉の色をぬき、ヨウ素液につける。 ④ミキサーで細かくしてろ過し、でんぷんを取り出してヨウ素液をたらす。
デンプンに水を加えて加熱すると，デンプンのアミロース，アミロペクチンを構成している糖鎖(ブドウ糖が鎖状に連なった構造)のミセル構造が壊れて，デンプンは膨潤し，α‐デンプンの状態になる。 この現象を糊化（こか）という。
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