デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう。 デンプンの特性は起源となった植物の種類によりかなり異なる。 代表的なデンプンにカタクリ（市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある。
デンプン 何物？
でんぷんとは、植物が空気中の二酸化炭素と水から太陽の光のエネルギーをかりて作り出す(これを光合成(こうごうせい)といいます)物質のこと。 炭素(たんそ)と水素(すいそ)と酸素(さんそ)からできているよ。 実は、砂糖も同じものからできていて、ブドウ糖という砂糖の仲間がたくさん集まってできたものをでんぷんというんだよ。
デンプンはどんな物質？
デンプンとは、植物の光合成によって作られる炭水化物（多糖類）です。 グルコース（ブドウ糖）が多数つながった構造をしており、主にアミロースとアミロペクチンによって構成されています。 アミロースは、グルコースが直鎖状に繋がった構造をしており、デンプンがゲルになったときにゲルの硬さに寄与します。
でんぷんは何でできている？
馬鈴薯・さつまいも・タピオカ(キャッサバ)・小麦・米・とうもろこしなどからできていますが、由来原料は商品によって異なります。
でんぷん 何結合？
デンプンとは、分子式 (C6H10O5)n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子です。
