デンプンは【１（αorβ）】-グルコースが縮合重合した多糖である。 31 мая 2021 г.
デンプンとは、植物の光合成によって作られる炭水化物（多糖類）です。 グルコース（ブドウ糖）が多数つながった構造をしており、主にアミロースとアミロペクチンによって構成されています。
たとう‐るい〔タタウ‐〕【多糖類】 狭義にはセルロース・でんぷん・グリコーゲンなど高分子の糖をいう。
デンプンはグルコース6個で一回転するような，〔 らせん 〕構造をとっており，その形は分子内の－OH間に生じる〔 水素結合 〕によって保持されている。
グルコース 2 分子による最も一 般的な配列は，α結合で結合したマルトースであり，さらにそれが多分子で重合したものが でんぷんである． グルコース 2 分子がβ結合で結合するとセロビオースであり（図 2），さ らにそれが多分子で重合したものがセルロースである．
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