単糖（たんとう、monosaccharide）とは、それ以上加水分解されない糖類である。単純糖ともいう。単糖は、複数の糖が結合（脱水縮合）して多糖を形作る際の構成要素と .
天然に存在する，または二糖類や多糖類に含まれる単糖類はほとんどがD型である。 六炭糖は不斉炭素原子が４つ→24=16腫の光学異性体が存在。
「ショ糖」は、単糖類の「果糖」と「ブドウ糖」が１つずつ結合してできたもので、砂糖の主な甘味成分である。 果実に多く含まれる。 果実や蜂蜜に多く含まれる。
単純糖ともいう。 単糖は、複数の糖が結合（脱水縮合）して多糖を形作る際の構成要素となる。 一般に水溶性で結晶性の無色固体である。
そのため最終的にできる水あめは、ブドウ糖（単糖類）の割合が多く、甘さがより際立つようになります。
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