淡水魚特有の生臭さは，リシンが分解して生成するピペリジンによる．
魚の内臓や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる魚の旨味成分と臭い成分が含まれています。 魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
アイゴは，スズキ目・アイゴ科に分類され，太平洋側 岩手県以南および日本海側能登半島以南の沿岸の岩礁域 で小さな群れを作り生息する。 本種は海藻類を主食とし， この食性が独特の臭みを生む原因となっている。
アイゴ 毒魚として有名なアイゴは、臭いことでも有名。 地方名の「バリ」は小便に由来しており、「アンモニア臭がする」といわれています。 美味しく食べるには、血抜きを丁寧にすることと、内臓を絶対に潰さないことが大切。
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