淡路島産玉ねぎの甘みを強く感じられる理由は、辛みが少ないから。 玉ねぎの辛み成分である「ピルビン酸」が少ないため、より甘みを強く感じられます。 27 сент. 2019 г.
淡路島 特産品 玉ねぎ なぜ？
淡路島の玉ねぎが有名な理由は、1年を通して平均気温が16度前後という点です。 これは、玉ねぎ作りにとても最適な気候になっています。 気候の他にも、淡路島の土壌も玉ねぎ作りに最適な環境になっています。 淡路島の土壌には、玉ねぎの辛みを少なくするといわれる海のミネラルが豊富に含まれています。
玉ねぎはなぜ甘くなる？
タマネギを加熱すると甘くなるのは、加熱によって辛味成分が揮発したり、別の物質に変化して少なくなることと、炒め加熱ではタマネギの水分が蒸発して糖分が濃縮されることによるものと考えられています。
甘い玉ねぎの産地は？
淡路島産は日本でもっとも栽培期間が長く、 冬を耐えてゆっくり成長するため栄養や甘みが蓄積 されています。 糖度は約9%～10%（JA全農兵庫調べ）と一般的なたまねぎに比べて高く、辛味成分のピルビン酸が少ない（※）ことがわかっています。
玉ねぎ 有名どころ？
全国の玉ねぎの生産量の約80％を「北海道」「佐賀県」「兵庫県」が占めています。 特に北海道は、全体の55%を占めており、残りを佐賀県と兵庫県で生産しています。 兵庫県の玉ねぎの生産量は、全国第3位です。 その中でも兵庫県で生産されている玉ねぎのほとんどは、淡路島たまねぎになります。
