トロはマグロの腹部にある脂の乗った部分のことを指し、よく脂の乗った部分を大トロ、それに次ぐものを中トロと言います。 15 янв. 2019 г.
トロってなんの魚？
トロは、寿司のネタ等として使われるマグロの特定の部位の呼称。 脂質の含量が高い腹部の身を指す。
大トロって何？
大トロとは 大トロはマグロの腹部のなかでも頭に近い、脂がよく乗っている部分を指します。 色はきれいな赤ピンク色で、お肉のサシのような白い筋が多いことが特徴です。 口に入れると、とろけるような食感と味わい深い濃厚なうまみが楽しめます。
大トロってどの部分？
大トロが多く取れるのは、「腹かみ」から「腹なか」の頭に近い腹側。 「トロ」と呼ばれる部分の5分の1程度と希少で、脂の甘みが強く、身というよりも、脂の旨みを食べるのが大トロである。 一般的には上記のように分けられるが、明確な規定はないので、「中トロ」と思えるような部分を「大トロ」として提供している店もある。
大トロと中トロ どっち？
「赤身だと物足りないけど、大トロの脂はちょっと……」 中トロよりもさらに脂身が多いのが大トロです。 部位でいえば「腹かみ」から「腹なか」にかけて多く見られます。 1匹のマグロから取れる割合がとても少なく、そのため市場では高値で取引されています。 トロ以外の部分は赤身と呼ばれます。
