そのため、大根をおろしたり、ミキサーで細かく粉砕したりしたほうが、イソチオシアネートの量は増えます。 イソチオシアネートを作る酵素は根に近いほうや皮の付近に多く含まれているので、皮ごとすりおろすと効率的にイソチオシアネートがとれます。 3 окт. 2019 г.
大根 栄養 どこ？
大根は、葉と皮に近い部分に多くのビタミンCが含まれているので、葉も皮も捨てずに食べるようにしましょう。
大根の分解酵素は？
また、大根には多くの酵素が含まれています。 でんぷんを分解する酵素「アミラーゼ（ジアスターゼ）」は食べ物の消化を助け、胸焼けや胃もたれ、二日酔いなどを防ぎます。 その他にも、タンパク質分解酵素である「プロテアーゼ」や「セテラーゼ」。 脂肪分解酵素の「リパーゼ」、発がん物質を抑制する酵素の「オキシダーゼ」などがあります。
大根 消化酵素 なぜ？
大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。
大根はなんの仲間？
● アブラナ科ダイコン属（英) Radish （仏) Radis.
