カビのように見えますが、カビや毒があるわけではありません。 青あざ症が発生するのは、一般的に高温、過湿、乾燥といった大根が苦手な環境で保存したり、ホウ素が欠乏したりすることが要因といわれています。 購入した時点では白くても、保存する環境によっては青くなる可能性があるということです。 18 окт. 2021 г.
大根に含まれるアントシアニンという色素が、大根のアルカリ性に反応して白かった部分が青くなってしまうこともあるようです。 ポリフェノールの一種である天然色素のアントシアニン。
栽培中の温度・湿度の過度な上昇や、ホウ素の欠乏が原因として挙げられる生理障害です。 症状としては大根の中心部が黒色に変色し、組織が硬くなってしまいます。 食べられますが食感は硬く、苦みを感じる場合もあります。
腐った大根は食べると嘔吐や下痢などの食中毒を引き起こす可能性があるため、廃棄するようにしましょう。
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