「上」の部分が一番甘い。 サラダや野菜スティックに！ 大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 18 дек. 2016 г.
大根 上と下 どっちが？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根の上が甘い理由は？
【甘い】大根の「葉に近い部位」の特徴＆使い方 言い換えれば、葉にもっとも近い部位は甘いということ。 これには諸説理由があるようですが、どうやら大根の成長が関係しているようです。 大根は先端部分の成長が盛んで、活発に細胞分裂をおこないます。 先端部分に辛み成分が多いのは、害虫を寄せつけないため。
大根が下に行くほど辛いのは何のため？
大根おろしが辛くなるのはなぜ？ 大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。
三浦大根の部位は？
「三浦大根」は神奈川県の三浦半島で栽培されている大型の白首大根です。 中央部から下部にかけてふっくらとしていて、一般的な大根に比べて太くて大きいのが特徴。
