実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根の辛いのはどっち？
大根は、先のほうになるに従って辛さが強くなります。 言い換えれば、葉にもっとも近い部位は甘いということ。 これには諸説理由があるようですが、どうやら大根の成長が関係しているようです。
大根 下 上 どっち？
「上」の部分が一番甘い。 ... 大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 「大根おろしは辛いから苦手！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。
大根の辛いのはなぜ？
大根おろしが辛くなるのはなぜ？ 大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。 ... 加熱することで辛味も抑えることができます。
大根 根っこ 辛い なぜ？
ダイコンで特に辛いのは根の先端の部分ですが、先端にある成長点が害虫に食べられないように辛み成分を多く持っているからです。 この辛み成分には発がんを抑える働きもあるといわれています。
大根 何に使う？
また 繊維が多く、食感が固め なので、大根おろしにしたり、シャキっとした食感を生かして サラダや漬物 などにすると美味しくいただけます。 また大根自体に甘みがあるので、煮物やおでんなどにするのもおすすめです。 大根の3つの部位の中で 辛さと甘味のバランスが一番取れている のが、真ん中です。 食感もみずみずしく、やわらかいので、 サラダやなますなど生のまま食べる調理 に向いています。 また厚切りにしてふろふき大根や煮物などに使うと、本来のやさしい甘味を感じることができます。 辛味成分イソチオシアネートが一番多く含まれた下の部分は、大根の中で一番辛いところです。 水分も少なく筋が多い ため、細かく切って 味噌汁に入れたり、漬物 にして使いましょう。
大根の部位ごとに味の違いは何ですか？
私も板前時代、大根の部位ごとの味の違いで料理の使用方法を変えており、大根の上部はサラダや大根おろし、下部は煮物料理、中部は万能部分として上下部の使い方、もしくは刺身用の“大根のツマ”と使い分けをしていました。 ここでは大根部位を上中下に分け、部分ごとの味の違いや適している料理について紹介していきます。 大根と一言で言っても全国各地には様々な大根がありますが、全ての大根に共通して言えるのは大根の上部と下部では味の違いがあるということです。 三浦大根（神奈川）・亀戸大根（東京）・練馬大根（東京）・源助大根（石川）・桜島大根（鹿児島）・青首大根などの種類がありますが、大根の上部と下部で味は違うのです。
大根の真ん中部位は甘いですか？
だいたい中間くらいだと言われています。 大根の真ん中部位は、水分量もほどほどで、固さもちょうどいいので、よくサラダなどに使われています。 甘いかと言われればそうではありませんが、かといって辛いわけでもない。
大根料理は簡単ですか？
大根は部位によってそれぞれ甘味や辛味が異なり、その特性を使い分けて料理をすることができる便利な野菜です。 しかも料理は簡単なので、初心者にも十分扱えます。 ぜひ大根料理に挑戦してみてくださいね。
