大豆ミートとは、主に油分を絞った大豆に熱や圧力を加えて乾燥させることで、お肉のように見立てた加工食品です。 大豆たんぱく、大豆肉などと呼ばれることもあります。
大豆ミート 何が入ってる？
「大豆ミート」は、もちろん大豆が主原料。 畑のお肉である大豆の油分を搾油し、加熱・加圧することで作られるため、お肉のような見た目ですが、実際はお肉は入っていません。
大豆ミート どうやって作られてる？
大豆ミートの製造方法 大豆（遺伝子組み換えでない）を皮付きのまま機械で搾油します。 大豆を専用の装置に入れ、加熱・加圧して、たんぱく質を繊維状にします。 ミンチ型・フィレ型・ブロック型など、さまざまな形に成型し、実際の食肉加工のように使いやすい形に成形します。
大豆ミート 何故？
大豆を主な原料としている「大豆ミート」には、さまざまな魅力があります。 1つはベジタリアンやヴィーガンの人が選びやすい食材であるという側面。 1つは、お肉と比べて脂質やコレステロールがコントロールしやすいといった健康面における代替食としての側面。 そしてもう1つが、環境に配慮した選択肢である、という側面です。
大豆のお肉 なんていう？
プラントベースドミート（PBM）、フェイクミート、大豆ミート、大豆肉、ソイミート（soy＝大豆）、疑似肉、植物性タンパク、アナログミート、ダミーミートなどとも呼ばれる。 本物の食肉を避けるベジタリアンやヴィーガン向けのみならず消費者一般に普及しつつあり、日本でも2019年頃から代替肉は拡がりを見せてきている。
