大腸菌（Escherichia coli）はヒトや動物にい . 腸管出血性大腸菌が原因で起きた感染症発 . ンバーガーを食べた人たちに特異的な食中毒.
大腸菌食べたらどうなる？
腸管出血性大腸菌に汚染された飲食物を口にすると、多くの場合、3〜5 日の潜伏期を経て激しい腹痛をともなう水様便（水っぽい下痢）を繰り返し、血便が出ます。 発熱は37℃台で、高熱になることはあまりありません。
大腸菌が多いとどうなる？
大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在します。 ほとんどのものは無害ですが、このうちいくつかのものは、人に下痢等の消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原大腸菌と呼ばれています。 病原大腸菌の中には、毒素を産生し、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こす腸管出血性大腸菌と呼ばれるものがあります。
大腸菌 食中毒 なぜ？
原因食品 食肉類・内臓肉等の生や加熱不十分なものの喫食、汚染された生野菜、汚染された使用水等が原因で起きます。 また不衛生な調理器具、手指等から肉以外の食品にこの細菌が付くことでも起こります（この場合は、惣菜類などの様々な食品が原因となります）。
大腸菌 誰でも？
ヒトからヒトへも感染し、単なる食中毒ではない。 病原因子は菌の生産するベロ毒素（シガトキシンShiga-toxin）でタンパク質合成阻害作用をもち、細胞致死作用を示す。 O26、O103、O111、O128、O145、O157の血清型大腸菌。
