ふん便汚染または腸管系病原菌の汚染指標菌として最も一般的に用いられている菌群のことで、大腸菌群の名称は食品衛生学的領域で用いられる用語です。 大腸菌群の大部分は腸内細菌科(腸管常在菌)です。 腸管内以外にも、畑の土壌、沿岸海水など自然界に広く分布しており、製造工程中の加熱不足等や環境衛生上の汚染指標菌となります。
大腸菌群 どんな菌？
大腸菌群（だいちょうきんぐん、coliform bacteria）とはグラム陰性無芽胞性の短桿菌であり、乳糖を分解して酸とガスを産生する好気性または通性嫌気性の細菌群。 細菌分類学上の大腸菌を必ずしも示すわけではなく、衛生学的に糞便汚染の指標とされてきた一群の菌の総称である。
大腸菌 どうなる？
腸管出血性大腸菌が怖い理由の一つがべロ 毒素（VT1，VT2）と呼ばれる強力な毒素を出 すことです。 この毒素が溶血性尿毒症症候群 （HUS）や脳症（けいれんや意識障害）など 治療が難しい症状を起こすことがあり，重篤 な場合は死に至ることもあります。 また、少 量の菌でも食中毒を起こし、低温にも強く凍 結にも耐えます。
大腸菌 食品 なぜ？
原因食品 食肉類・内臓肉等の生や加熱不十分なものの喫食、汚染された生野菜、汚染された使用水等が原因で起きます。 また不衛生な調理器具、手指等から肉以外の食品にこの細菌が付くことでも起こります（この場合は、惣菜類などの様々な食品が原因となります）。
大腸菌群 どうなる？
大腸菌を含む大腸菌群は、加熱（中心温度７５℃１分）により確実に死滅する菌です。 つまり、これらの菌が加熱食材から検出されれば、加熱不足若しくは加熱後の2次汚染があったということになります。
