刺身の原形は鎌倉時代に始まったといわれています。 もともとは魚を薄く切って生のまま食べる漁師の即席料理でした。 その頃はまだ醤油がなかったため、膾〔なます〕（※）にして食べたりワサビ酢やショウガ酢で食べていました。
魚はいつから食べられていたか？
――日本は魚とどのようにかかわってきたのでしょうか。 日本は周囲を海で囲まれた海洋国家です。 昔から魚を捕る機会は多く、縄文時代中期（約5000-4000年前）からすでに魚食をしていた記録が残っています。
刺身 熟成 何日？
鮮度が良い方が良いのかどうかは魚によっても異なります。 マグロなど赤身の魚は数日寝かせた方がうまみが増し、うまく寝かせると2週間位持ちます。 ヒラメやタイ、フグなんかも、さばきたてより2～3日程度時間がたった方が、うまみが増します。 さばきたての白身は食感が強すぎてかめないほどですが、時間がたつと食感も程よくなります。
日本 生食文化 いつから？
弥生時代 水田稲作が発展し、お米を主食としておかずを食べる食文化が本格的に始まります。 弥生時代の遺跡から推測される当時のおかずは、貝や魚、鳥獣、山菜・キノコなどで、その他にも、桃・柿といった果実も食べていたようです。 この頃から魚の生食、すなわち刺身を食べていたということが中国の歴史書「魏志倭人伝」に残っています。
刺身のつま いつから？
生魚を食べる文化は古くからあったが、つまなどのあしらいを添えて刺身を食べるようになったのは、江戸時代中期以降、醤油が普及するようになってからという。 切り身の食べ方が進化し、刺身や造りの盛り付け方が変わったことで、あしらいが添えられるようになったそうだ。
