春野菜の苦味や香りは、植物性アルカノイドやポリフェノールに由来します。 これらは老廃物を解毒したり、新陳代謝を促進する効果があるといわれています。 冬の寒さを乗り切るため、栄養を蓄えるのと一緒にカラダの中に溜まったまま、寒さや運動不足などで代謝が落ちて排出できずにいた老廃物…。 16 апр. 2019 г.
なぜ野菜は苦い？
主に葉物野菜においては硝酸イオンの占める割合が多く、これが苦味の原因になっています。 硝酸イオンを吸収する量が多ければ必然的に野菜に含まれる量も多くなります。 硝酸イオンは葉をはじめとした植物の「体」をつくっていく過程で使われるものですが、過度に吸収しても使い切れずに残ってしまうんですね。
山菜はなぜにがい？
苦みの正体はポリフェノール、強い抗酸化力 「山菜独特の苦み成分の正体はポリフェノールです。 ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑えて細胞の若返りを促し、精神的ストレスの改善などにも効果が期待できると言われています。
春野菜 何がある？
春野菜には、菜の花（なばな）・春キャベツ・アスパラガス・せり・スナップエンドウ・そら豆・さやえんどう・新玉ねぎ・新じゃが・春ごぼう・たけのこ・山菜（ふきのとう・うどetc）などがあります。 種類も豊富で、それぞれ個性的。 季節限定のおいしさをぜひ堪能しましょう。
