本来、菊菜と春菊は同じ植物で「春菊」が正式名称、「菊菜」が別名です。 ただ、春菊には根元から多くの枝が出る「株張り型」と中心の太い茎から枝が伸びる「株立ち型」という二種類の形状があります。
菊菜とは、主に関西地方で食べられている春菊のことである。
ごぼう、春菊は肉の臭みを取ってくれるから必須でしょう。
キク科Златоцвет увенчанный / 科
シュンギクはキク科キク属の植物で、若い葉と茎を食用にします。 漢字で「春菊/しゅんぎく」と書かれ、名前の通り、菊の一種です。 一般的に菊の花は秋に咲くのに対し、春に花が咲く菊ということから「春菊/しゅんぎく」と呼ばれるようになったようです。 関西など地方によっては「菊菜/きくな」とも呼ばれています。
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