美味しい川魚ランキングについてまとめ美味しい川魚ランキング6選【2021年最新版】 1位：アユ 2位：イワナ 3位：ヤマメ 4位：ウナギ 5位：サケ 6位：ニジマス
ヤマメ どんな味？
ヤマメ：身が甘くホクホクとしている、焼き芋のような香りと味がする。 イワナ：身がタンパクで臭みもなく食べやすいが、ヤマメよりは一段劣る。 ニジマス：イワナと同じく淡白だが、少し水っぽい。 アルビノも同様。
アマゴってどんな魚？
アマゴとヤマメは姿がほとんど同じで、淡白な身や柔らかい骨など、川魚としての美味しさも変わりません。 ただ、アマゴには脇腹に赤い斑点があり、ヤマメにはそれがないのが特徴です。 どちらもサケ科で、ヤマメは北のサクラマスの陸封型（※注1）、アマゴは南のサツキマスの陸封型です。
カワムツ 食べられますか？
小・中サイズのカワムツは、素揚げがとっても美味しいんです。 本当にっ！ 豆アジやワカサギのから揚げがお好きな方は、間違いなく「旨い！」って言ってくれると思います。 鱗は取らなくても気になりませんが、内臓は苦みがあるので取るようにしましょう。
魚 味違い なぜ？
魚の筋肉の中にある遊離アミノ酸という味成分は種類の違う魚でも誤差程度の違いしかない。 つまり、全ての魚の味はほとんど一緒という事になる。 脂の量とイノシン酸という旨味成分の量が魚ごとに違うだけなので、脂の少ない背の部分を食べただけでは、熟練した寿司職人でもその判別が出来ない。
