昆布だしは、昆布が入っている時は沸騰させません。 昆布を取り出してからくさみをとるため沸騰させます。 かつおだしは、香りが飛ばないよう、火を止めてから鰹節を入れます。 沸騰はさせません。
昆布だし なぜ水から？
コンブは乾物のため、水につけ置くとしっかりと水分を吸って戻るので、一晩水に浸しておく（水出し)、または弱火で60度くらいまでゆっくりと煮出すことで、おいしいだしのみを出すことができるのです。
昆布 だし なぜ？
ダシが出るようになるのはなぜ？ しかし、昆布は海から引き揚げられると死んでしまい、細胞のガードも壊れます。 その結果、生きている間は中に閉じ込められていたアミノ酸が外に出られるように。 水にさらせば簡単に旨味成分が出てくるようになり、料理のときは、簡単にダシを取ることができます。
だし なぜ？
ダシは健康にも良いと言われますが、しっかりダシをきかせることでそのうま味によって多くの塩分を必要とせず美味しく料理を食べることができます。 塩分の取りすぎを防ぎ、美味しく減塩ができてしまう…だしを使うメリットは本当に幅広く存在します。 私たちの健康のためにも役に立っているダシのうま味成分。
昆布 切り込み なぜ？
切れ目は、昆布だしの出口で、ぬめりの出口 黒い昆布の表面からも出てきますが、切れ目からの方が効率よくだしが出ます。 そして切れ目からは海藻臭さ（えぐみ）の原因であるぬめりも出やすくなります。
