8月上旬（じょうじゅん）から下旬頃（げじゅんごろ）に茎（くき）の中から、さやを割（わ）ってうす緑色の穂（ほ）が出てきます。 このことを出穂（しゅっすい）といいます。 そして、この穂（ほ）にお米の花が咲きます。
【種まきから115～120日目頃】 田植えをしてから、早稲(わせ)では約50日、晩稲(おくて)では約80日後に穂が出ます。 これが出穂(しゅっすい)です。
稲の基本的な生育で言うと、出穂始（走り穂）から２～４日程度で出穂期、出穂 期から２～４日程度で穂揃い期になります。
稲刈りの時期は都道府県ごとに異なりますが、9月中旬から10月中が一般的に多くなります。 また、稲刈り時期の目安としては、「田んぼ全体の色」と「積算温度」の2つで見極められます。 稲刈りの時期は遅れても早くても、品質や収穫量に問題が生じるため注意しましょう。
【種まきから85日目頃】 夏の暑い盛りに田んぼの水を抜いて、土にヒビが入るまで乾かす作業が「中干し」です。 中干しは稲の成長を調節するために必要な作業です。
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