チキン南蛮の「南蛮」とは、もともと戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を表す言葉である。 彼らのもたらした食文化の中に「南蛮漬け」があり、これは唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるもので、これに鶏肉を用いて料理されたため、「チキン南蛮」と呼ばれるようになったといわれている。
チキン南蛮 胸肉 なぜ？
渡部：チキン南蛮が延岡市の「ロンドン」でまかない料理として登場したのは、鶏むね肉をおいしく食べようと編み出されたと聞いています。 昔は鶏一羽単位で仕入れをしていたのでジューシーな鶏もも肉と違い、パサパサしている鶏むね肉はよく余ったみたいで。 ここは親父が残した店。
南蛮酢 なぜ？
ネギや玉ねぎ、唐辛子入りの甘酢のことを「南蛮酢」と呼びます。 「南蛮」は、ポルトガルやスペインのことを指し、それらの国から伝わってきた調理法が当時の日本にはなかった新しい調理法だったことから、「南蛮漬け」と名付けられたそうです。
チキン南蛮 溶き卵 なぜ？
鶏肉に小麦粉をつけたあとに卵をつけて揚げるのが正しい作法だ。 衣は玉子だから、唐揚げとは違ってふわふわ食感になるため、甘酢もほどよく染みるのだ。
宮崎県 チキン南蛮 なぜ？
チキン南蛮はなぜ南蛮と呼ぶのでしょうか。 それは南蛮酢に浸した鶏料理だからです。 南蛮酢とはネギ、玉ねぎ、唐辛子が入った甘酢の事で、南蛮酢を使っているのでチキン南蛮と呼ばれます。 一般的にはタルタルソースをつけて食べるものをチキン南蛮と呼ぶことが多いですが、本来は南蛮酢に浸したチキン料理を「チキン南蛮」と呼びます。
