山芋を調理すると手がかゆくなる時がありますよね。 これは皮の近くに含まれているシュウ酸カルシウムが原因とされています。 針状結晶の成分で、食べる時は影響しないのですが、皮膚に触れるとかゆみが発生します。 シュウ酸カルシウムの特徴は酢に弱いこと。 16 нояб. 2021 г.
長芋 かゆくなる なぜ？
山芋のかゆみの原因となっているのは、皮付近に多く含まれる「シュウ酸カルシウム」という成分の結晶です。 この結晶は針のようにとがった形で、束状に繋がっています。 山芋の皮をむいたりすりおろしたりする時、この結晶がばらばらになって皮膚につきささることで、その刺激がかゆみになります。
長芋 かゆい どうする？
・皮をむいた長芋を酢水に浸す・長芋に触る前に手を酢水につける・長芋の中心部をすりおろす・長芋を冷凍してからすりおろす・すりおろしてから時間がたつことでも、かゆみの作用が弱まる
シュウ酸カルシウム なぜかゆくなる？
山芋に含まれるシュウ酸カルシウムの結晶がC線維を刺激するため、かゆみが起こります。 シュウ酸カルシウムの結晶は酸で溶けるため、酢やレモン汁などで洗うとかゆみが和らぎます。
山芋で手が痒い時どうすればいい？
皮付近に存在する針状結晶のシュウ酸カルシウムが皮膚に刺さるからです。 この結晶は弱いので、酢やレモン汁つけると溶解し、痒みが治まります。 今後の対策・山芋を洗ってから冷凍にします。 使う分だけ皮をむいてすりおろすとサラサラの細いものができます。
