ブロッコリーをとりあえず茹でる時 悩んだことが無いでしょうか。 そもそも塩を入れて茹でる理由は色をきれいにし、栄養が流れ出すのを防ぐ目的があるそうですが、少量の塩では色を奇麗にする効果はないそうです。 17 мар. 2021 г.
茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
ゆでるときに塩を加えると、塩が色素を安定させて退色を防いでくれるんです。
ブロッコリーした茹でなぜ？
◆ ブロッコリーにはビタミンCが豊富に含まれていますが、水溶性の栄養素なのでゆでると水に流れ出てしまいます。 ゆでることでビタミンCの残存率は50％程度になると言われています。 蒸しゆでか電子レンジ加熱にすることでビタミンCの損失が少なくなり、効率的に栄養を摂取することができます。
なぜお湯から茹でるのか？
水から茹るのはなぜ？ 熱が芯まで伝わりにくいため、表面も内部も均等に加熱することができるよう、水から茹でます。 そうすることで、表面から先に煮崩れるのを防ぐことができます。
茹でる なぜ？
茹でた場合、野菜によっては生の3～5倍の量を食べられます。 生の千切りキャベツをお皿いっぱい食べるのは簡単ではありませんが、おひたしや温野菜なら食べやすいですよね。 「茹でる」という調理法には、油を使う調理法に比べ、アクやくさみが取れてしっとりした食感になり、野菜嫌いの子どもが食べやすくなるというメリットも。
