エラの下側の胸鰭（胸ビレ）がついた部分。 胸ビレから腹ビレにかけての部分。 脂肪を多く含んだ部位であり、新鮮なものは「美味」。 ブリのカマで「ぶりかま」と呼ばれる。
オーブンの焼き網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして並べ入れる。 グリルの場合は皮側から先に6分位焼き、返して裏面を4分焼く。 表面が焦げる場合はアルミホイルをかけて下さい。
鮭の頭の少し下にある胸びれ近くの部位です。 ヒレを動かすために筋肉が発達した部分で、歩留まりは良くありませんが身が締まり、良質な脂がのっていて旨みがあるのが特徴です。
かまぼこにはいろいろな魚が使われますが、代表的なものは、エソ、グチ、ハモ、トビウオ、アジ、タチウオ、ヒラメなどです。 北洋で獲れるスケトウダラは、冷凍すり身として広く使われています。 最近は赤身魚も人気です。
魚のえらの下の、胸びれのついている部分。
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