背側は脂の旨みは腹よりは少ないですが、身のもつ深みのある味わいは格別です。 そのため、背側は刺身にするとプリッとした食感と甘みと旨みがあります。 一方の腹側は、ブリしゃぶにすると適度に脂が流れるので、くどくなくさっぱりと食べられます。 部位によって、食べ方を変えるといっそうおいしく味わえますね。 25 нояб. 2020 г.
魚の切り身 どこが美味しい？
魚を部位に分けると、背中部分の背身、内臓を包んでいる部分の腹身、そして今回書いているカマに分けられますが、何度も言いますが(汗)一番美味しいのは絶対『カマ』です！ カマは胸ビレ辺りの盛んに使われる筋肉が集まっているような部分ですから、身が締まっていて身質がとっても良い部分です。
刺身 腹 どっち？
腹身は背身より脂がのっていて、こってりとした濃厚な味わいです。 ... ちなみに、お刺身用の切り身も同じ見分け方で「背身」と「腹身」を見分けることが可能です。 写真は左側が「背身」、右側が「腹身」です！ 切り身同様、形でサシの入り方、皮の色で見分けることができます。
ぶり 背 腹 どっち？
ブリには、切り身のなかでも背側と腹側があります。 あまり気にしていないかもしれませんが、それぞれに味の特徴があるのです。 背側は脂が少なくて、身がしっかりしてさっぱりした印象。 腹側は脂が多くて、身が柔らかく、マイルドな味わいです。
ぶりどこでとれる？
主な漁獲地は長崎県（14,200トン）、島根県（9,600トン）、千葉県（8,900トン）です。 一方、ぶり類の全国の養殖による収穫量は138,900トンです。 主な収穫地は鹿児島県（46,500トン）、大分県（20,200トン）、愛媛（18,900トン）です。
