塩水に砂糖を加えることで甘味や旨味が増し、保水性もアップします。 そのうえ、熱調理してもパサパサになりにくいのがこのブライン液の特徴です。 ちなみに、食品をブライン液に漬け込む工程を、「ブライニング」と呼びます。 18 апр. 2020 г.
なぜサラダチキンに砂糖を使うのか？
水分が外に逃げない。 それによって食品が保水される。 つまり、しっとりするのです。
ブライン液って何？
ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。
肉 砂糖 柔らかく なぜ？
砂糖には水分を保持する性質があり、肉のたんぱく質に砂糖が絡むことで、水分が結びつきます。 水分が間に入りこむことにより、加熱によって肉がかたく締まる事を防ぎ、歯切れよく、ほぐれやすくなるんだそうです。
唐揚げ ブライン液 何分？
鶏肉を４×４cmくらいの大きさに切り分け、水に塩、砂糖をよく溶かしたブライン液に30分漬ける。
