食品からのボツリヌス症 細菌の増殖および毒素の産生は、酸素含有量が低い製品と温度や保存成分が特定の形で組み合わさったときに起こります。 これは、簡易の処理で保存された食品や処理が不十分な自家製の缶詰、並びに瓶詰め食品で最もよく起こります。
ボツリヌス菌はどこから？
ボツリヌス菌は土壌や海、湖、川などの泥砂中に分布している嫌気性菌で、熱に強い芽胞を形成します。 ボツリヌス菌の芽胞は、低酸素状態に置かれると発芽・増殖が起こり、毒素が産生されます。
ボツリヌス菌 何に含まれる？
ボツリヌス菌は酸素のない（少ない）状態で増殖する偏性嫌気性であり、嫌気状態で増菌する際に毒素を産生するため、真空状態の食品（缶詰、瓶詰（特に自家製）、レトルトパウチ食品によく似た容器包装詰め食品）が原因食材となることが多いです。
ボツリヌス菌 何毒素？
ボツリヌス症(botulism)は、ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum) が産生するボツリヌス神経毒素 (botulinum neurotoxin)によって起こる全身の神経麻痺を生じる神経中毒疾患である。 ボツリヌス菌は、芽胞を形成する偏性嫌気性グラム陽性桿菌である。
ボツリヌス菌 どこにでもいる？
ボツリヌス菌は、酸素があると増えることのできない偏性嫌気性菌で、土壌中や河川、動物の腸管など自然界に広く生息します。 またボツリヌス菌は芽胞（がほう）という「固い殻に閉じこもった種子のようなかたち」になると、熱、乾燥、消毒薬等に強い状態になり、増えることはできませんが厳しい環境でも長く生き延びます。
