ボイル（Boil） - 茹でること、湯を沸かすこと。
食材を熱湯で茹でて加熱すること。 熱湯で加熱調理したもの。 「～～をボイルする」「～～をボイルしたもの」等。 英語のBoil（沸かす・煮る・茹でる）から。
お鍋いっぱいにお湯を沸かしましょう。 お湯が沸騰したら弱火にし、シャウエッセンを入れて3分間ゆでましょう。 これを「黄金の3分間ボイル」といいます。 うまみの成分や脂肪分がとけあって皮がつっぱってきます。
茹で方のポイントは、殻付きのままのエビを、サッと短時間茹でること。 そうすることで、しっとり柔らかく仕上がります。 茹で時間は、中くらいのサイズのエビなら、2〜3分が目安です。
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