A： ① 野菜に多く含まれている、食物繊維は、糖の消化や吸収のスピードを遅らせ、 血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるからです。 （下記グラフ参照） ② 血糖値の急上昇を抑えることで、脂肪の蓄積を防ぎダイエット効果も！ ③ 最初に食物繊維の多い野菜を食べると、よく噛むので満足感も得られやすく 主食の量が減ることも！
野菜から食べると痩せる なぜ？
最初に食べる野菜やキノコ類に含まれる食物繊維には、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。 血糖値が急激に上昇すると、身体はインスリンを大量に分泌して、血糖値を下げようとします。 インスリンが脂肪の合成も促進し、調整しきれずに余った血糖（ブドウ糖）は脂肪として蓄えられ、その結果太ってしまうのです。
糖尿病 ベジファースト なぜ？
べジ・ファーストの効果 食物繊維の働きにより、食後の血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病を予防します。
サラダ 痩せる なぜ？
酵素が代謝をアップさせる サラダなど生の野菜には「酵素」が豊富に含まれています。 酵素は食物から摂り入れた栄養素の消化吸収やダイエットにも関わるエネルギー代謝など、さまざまな生体反応を行うために必要な成分です。
糖尿病 野菜から食べる なぜ？
糖尿の人は、食事のときに「野菜を先にたっぷり食べる」ことを心がけてください。 野菜は、食物繊維が豊富なものが多く、食品に含まれる糖の吸収を遅らせ、食後の血糖値の急激な上昇を防ぐ働きがあります。
