豚のばら肉を塩漬し、スモークしたものをベーコンといいます。 豚ばら肉の他にも、豚ロース肉を使用したロースベーコン、豚肩肉を使用したショルダーベーコンなどもあります。 イタリアでベーコンといえばPancettaパンチェッタ。 これは、塩漬けした豚ばら肉を乾燥・熟成したものです。
ベーコン なぜ体に悪い？
ベーコンに健康リスクがあるのは、おもに二種類の添加物による。 硝酸カリウム（硝石）と硝酸ナトリウムで、どちらも硝酸塩と呼ばれる物質だ。 これらの添加物がサラミやベーコン、加熱ハムなどの美味しそうなピンク色をもたらす。
なぜベーコンというのか？
ベーコンは、英語「bacon」からの外来語。 「bacon」はゲルマン祖語で「背」「背中」を意味する「bakkon」に由来し、豚の背やバラ肉を塩漬けにして燻製にしたものを「bahho」と呼ぶようになった。
ベーコンはどこの部分？
bacon. 豚肉の加工品。 ベーコンという名称は本来は豚肉の部位名で、わき腹肉（一般に三枚肉、ばら肉ともいう）のことである。
ベーコン発がん性 なぜ？
なぜがんのリスクがあるのか？ ベーコンやソーセージ、ホットドッグ、サラミといった加工肉は、消費期限を延ばしたり味を変えたりするため、くん製や乾燥といった方法で加工されるほか、塩や保存料が加えられている。 こうした加工の過程に関わる化学物質ががんのリスクを高めると考えられている。
