青魚（あおざかな、あおうお）とは、食用魚のうちイワシ類・サバ類・サンマなどの、いわゆる「背の青い魚」の総称で、日本文化圏での風俗的分類である。 青背の魚、青物（あおもの）とも言う。
青魚にはどんな魚がありますか？
「背の青い魚」とは、見た目の通り表皮が青光りしている魚のことで、「光りもの」とも呼ばれます。 アジ、サバ、イワシ、サンマ、カツオなど、日本人の食生活になじみの多い魚が多く、古くからさまざまな料理バリエーションで家庭の食卓にのぼってきたほか、寿司ネタとしても人気です。
なんで青魚？
・「青魚」の決まった定義はなく、外観や肉質から見た便宜上・実用上の概念。 ・群れで回遊して泳ぐことが多く、肉質は赤身の魚が多い。 ・比較的大量に漁獲される大衆魚であり、高級魚は「青魚」とは呼ばれない。 ・これらを踏まえると、代表的な「青魚」の例として、アジ・サバ・イワシ・サンマ・ニシンなどがあげられる。
アジは青魚ですか？
血液の循環をよくする アジ、イワシ、サンマ、サバなど背中が青い魚、つまり青魚はどの魚も日本の食卓を支えている大切な魚たちです。
鰆は青魚ですか？
サワラは筋肉の見た目が白身ですが、サバ科の回遊魚であり、肉質の成分的にもマグロに似ており、赤身魚です。
