12 мар. 2021 г. · 中華料理でお馴染みの「北京ダック」ですが、なぜ北京という地名がつくのかご存知でしょうか？今回Aちゃんが、ミシュランの一つ星にも選出された .
北京ダック なぜアヒル？
明代になって南方の食文化が北京の宮廷に導入された時、北京ダックの食材となるアヒルも南京から北京にもたらされる。 当時のアヒルは羽毛が黒く体長も小さかったが、品種改良と人工飼料によって羽が白く脂が乗り、柔らかい肉質のアヒルが造り出される。
北京ダック なぜ人気？
北京ダックは外国人をもてなす料理として古くから宮廷で出されていたことから、海外にも比較的早く広まっていた他、香港や台湾、シンガポールなど、中華系住民が多い国でも北京ダックを看板メニューにする店が多いため、海外でも高い知名度を誇っています。
北京ダックの身はどうするの？
皮と一緒に肉を食べることがあるといっても、北京ダックの身がかなり残ってしまうことは想像に難くありません。 残った北京ダックはどうするのかという疑問はよく寄せられます。 しかし、追加料金を出せば残りの肉を調理してもらえたり、他の料理に流用されたりするので、残りを捨てるという無駄なことは行われていません。
北京ダックの皮って何？
北京ダックの食べ方は地方によって、パンに挟んだり、薄い生地で巻いたりと多少の違いはありますが、当店では北京スタイルであるカオヤーピンという薄い皮に包む食べ方を採用しています。 また中国では北京ダックは必ずしも高級料理ではありません。
