北京ダッグの歴史 北京ダックは、その名前から北京発祥の料理と思われがちですが、実は南京から伝わった料理。 その始まりは、明の時代（1368～1644年）にまで遡ります。
北京ダック 1羽 何人前？
北京ダックはお酢と麦芽糖をかけて一晩干し、2時間かけて専用の窯で焼いているので、旨味も増加。 4人までは半身、5人以上はまるごと1羽を提供しています。
北京ダック 水飴 なぜ？
その理由はアヒルの皮をパリッと焼くためです。 皮と肉の間に空気を入れることにより、焼いたときに肉汁が皮に浸み込んでヘニャッとならないようにしてるんですね。 表面に薄い水飴をかけて乾燥させるのですが、水飴がかかりやすいように熱湯をかけて皮をピンッとはらします！
北京ダックの皮は何？
北京ダックの食べ方は地方によって、パンに挟んだり、薄い生地で巻いたりと多少の違いはありますが、当店では北京スタイルであるカオヤーピンという薄い皮に包む食べ方を採用しています。
北京ダック 皮以外はどうするの？
今回の北京ダックについてのまとめとして 北京ダックの身は炒め物などの料理に、骨はスープの出汁と余すことなく使われている。 北京ダックの皮がない状態の身のみは販売されていなかったが、横浜中華街でも庶民にはお目にかかれない、都内のホテルでも使われている最高級の北京ダックのセットや格安のセットがあった。
