アントシアニンは紫外線から身を守るために備わっている機能で、ナスにとっては日焼け止めクリームのような働きをします。 一方、白ナスは、このアントシアニンを持っていないため白い色をしているのです。 紫外線から身を守る色素がないかわりに、しっかりとした分厚い皮を持つことで、自分の身を守っています。 1 сент. 2016 г.
白ナス 何が違う？
表皮が白色のナス。 白ナスにはそれが含まれていない。 葉緑素もないので真っ白になる。 普通のナスに比べて皮が固く、果肉も締まっているが、栄養価は普通のナスと同等。
白ナス どんな味？
真っ白な見た目が特徴的なナスの一種、白ナス（白茄子）。 流通量が少ないため普通のスーパーなどではあまり見かけないが、普通のナスよりも果実が柔らかく、特に加熱調理すると滑らかで上品な味わいを楽しめることで知られている。 また、そのことから「まるでフォアグラ」と例えられることも珍しくない。
ナス なぜ紫？
ナスの皮が紫色をしているのはアントシアニン色素によるもので、その主要なものはナス特有の「ナスニン」と呼ばれる成分です。 アントシアニンは、ナスのほか、赤ジソ、赤タマネギ、イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれています。
