1週間日持ちしますので、白菜が余ってしまったときにもおすすめです。 ※白だしはヤマキのものを使っています。 それより濃いタイプの場合、大さじ1弱から試してみてください。
保存期間（賞味期限）の目安は？ 季節にもよりますが、１～２日程度。 もったとしても3日ももてば良い方かと思います。 なるべく早めに食べた方が良いでしょう。
1～2日間おくと、水が上がる。 下漬けの時間は、白菜によって1日で水が上がるもの、2日で上がるもの、2日でも上がらないものもある。 そのときは、上下を返してもう1日おく。
浅漬けは冷蔵保存でも保存期間は2日間 賞味期限内に必ず食べ切ることだ。 開封後のもの、もしくは自家製のものは、タッパーやジッパー付き保存袋などに入れて、空気をしっかりと抜いた上で冷蔵保存する。 開封後のものは開封後2日以内に、自家製のものも、漬けた当日、遅くとも翌日までには食べ切ろう。
なすの浅漬は冷蔵保存でも、もって2日ということがわかった。
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