アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。 アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
アニサキスはどこにいる？
魚のどこにいるか アニサキスは魚介類の内臓に多く寄生していますが、温度が上がると内臓から筋肉へと移行するといわれています。 食中毒の多くは、筋肉に移行したアニサキスを食べてしまったことで起きています。 内臓と内臓に近い筋肉でアニサキスがよく見つかります。
アニサキスに当たるとどうなる？
アニサキスが寄生した魚介類を生又は生に近い状態で食べると、アニサキスがヒトの胃や腸壁に侵入し胃腸炎を起こす、いわゆるアニサキス症の原因となります。 アニサキス症は、寄生した魚介類を生で食べてから、多くが８時間以内に、主に激しい腹痛を生じます。 吐き気、おう吐などを伴うこともあります。
アニサキス 放置 どうなる？
放置しても人間の体内ではアニサキスは生きられないので、４、５日で痛みは消えます。 小腸にたどりついた場合には、食後十数時間から数日後に腹痛を起こします。 腸壁がむくんで腸閉塞（へいそく）となり、吐き気や嘔吐（おうと）、下痢などを伴います。
サーモン 生 なぜ？
そのサーモンがなぜ生で食べられるようになったのでしょうか。 これはサーモンを「養殖」出来るようになったからです。 サーモンを海で養殖することによって、淡水に入れることなく海水だけで大人に出来ます。 つまり現在、生で食べているサーモンはすべて淡水を知らない「海中養殖」のサーモンなのです。
アニサキスは淡水魚に寄生しますか？
アニサキスは海の生き物に寄生するので、可能性は低いと思います。 しかし、 「川にアニサキスは絶対にいない」「淡水魚にはアニサキスが寄生しない」ということは、現段階で断言できません 。 これから調べていかなくてはならない重要なポイントだと考えています。
アニサキスは魚に捕食されますか？
魚の体の中に入ったアニサキスは、魚の消化管を食い破り這い出して、内臓にくっついた状態で寄生 します。 魚類によっては腹膜を破って筋肉部分に寄生されている場合もあります。 次に、魚が海洋哺乳類に捕食されます。
アニサキスが寄生している可能性はゼロですか？
また新鮮な魚であっても、アニサキスが寄生している可能性はゼロではないので、丸のまま1尾購入したときには、購入した魚の内臓をできるだけ早く取り去ることが重要です！ 釣りをして刺身で食べたい場合も、とにかく早めの内臓処理が大切です。 釣ったら直ぐ血抜きをしてキンキンに冷えた氷水に直ぐ入れましょう。 その場で内臓処理をしておくと、安全性が増します！
アニサキスは寄生するはずではない宿主なのですか？
「寄生するはずではない宿主」のことをアクシデンシャルホストと呼びますが、アニサキスにとって人間の体に入ることはまさにアクシデントなのです。 そもそも寄生虫は、他の生き物に自分の命を委ねている生き物です。 ですから、自然界には天敵と呼ばれるものはいないと思います。 生きたアニサキスといえば、気になることが1つあります。 アニサキスを生きたまま食べてしまうと起こる「アニサキス症」ってあるじゃないですか。 はい、アニサキスが人間の胃壁や腸管に刺さって激痛をもたらす、食中毒の一種ですね。 先ほど、アニサキスの実物を見せていただいた時にも思ったのですが、こんなに小さな生き物がどうやって人間の胃や腸に激痛を引き起こすのでしょうか？ アニサキスは人間の体に入ると暴れ回るんです。
