回答 サバ、サンマ、サケ・マス、イカ等、魚介類の内臓や筋肉には、アニサキスという寄生虫がいる場合があります。 アニサキスが寄生した魚介類を、生や生に近い状態で食べると、ヒトの胃や腸壁に侵入し胃腸炎を起こす原因となります。 予防のためには、生で食べないことが一番です。 ネットの情報から、アニサキスが寄生する魚の種類を一覧をまとめました。（一部ですが）イワシカツオサケサンマアジヒラメキンメダイアコウダイサワラシマアジホッケマダイイカイクラ出典：yahoo知恵袋 などよりiSee-Lab作成など160種類以上にも及ぶようです。
アニサキスは魚のどこにいる？
魚のどこにいるか アニサキスは魚介類の内臓に多く寄生していますが、温度が上がると内臓から筋肉へと移行するといわれています。 食中毒の多くは、筋肉に移行したアニサキスを食べてしまったことで起きています。 内臓と内臓に近い筋肉でアニサキスがよく見つかります。
アニサキス 何類？
アニサキス（学名：Anisakis）は回虫目アニサキス科アニサキス属に属する線虫の総称。 全ての種が魚介類に寄生する寄生虫であり、食中毒（アニサキス症）の原因寄生虫として知られる。
マグロにアニサキスはいますか？
マグロにはクドアとアニサキスという寄生虫がいます。
アニサキスはどんな魚にもいる？
アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 ... アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。 アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。
アニサキスはサバに寄生するのですか？
アニサキスと言えばサバを思い浮かべる方もいるでしょうが、サバ自体がアニサキスを体内に発生させるのではなく、食べるエサによってサバにアニサキスが寄生するんです。 という流れです。 そして、ほとんどの場合、アニサキスは身の中まで食い込んでいかず内臓部分にとどまっています。 ではなぜ身の中に入っていくのでしょう。 アニサキスは熱に弱いので温度の高いところを好みません。 水揚げ直後の鮮度の高い状態であれば内臓にとどまっているのですが、時間がたつにつれ内臓の温度も上がっていきます。 そうするとアニサキスは、 より冷たい場所を求めて身の中に食い込んでいきます。 こうなってしまうとアニサキスに気づきにくくなってしまうのです。
アニサキスは魚釣りをする際に内臓を取りのぞくのが有効になりますか？
これは魚釣りをする方限定になりますが、釣った直後に内臓を取りのぞくのが非常に有効になります。 魚釣りをする際にはナイフなどを持参しておくのがいいでしょうね。 内臓を取りのぞくことでアニサキスが身の中に入ることを防げます。 さらにクーラーボックス、氷を用意して鮮度を保つことも効果があります。 どんな魚でも内臓は取り出しておきましょう。 アニサキスは７０度以上で加熱する事で死滅します。 さらに、48時間以上冷凍する事で死滅するんです。 最近は「手作りしめさば」も解凍表示があるのが普通になってきましたが、あれはアニサキスを予防するため。 大手ほど〆サバを作る場合は48時間以上の凍結ののち、〆サバを作っています。
アニサキス幼虫は食中毒を引き起こしますか？
アニサキス幼虫は魚介類の内臓に寄生し、その魚介類が死ぬと、内臓から筋肉に移動します。 生の状態、またはそれに近い状態で、アニサキス幼虫が寄生している魚介類を食べるとどうなるのか。 ２〜８時以内の潜伏期間を経て、今度はアニサキス幼虫が人の胃壁や腸壁に刺し入れして、食中毒を引き起こします。 アニサキスによる食中毒の症状は？ 庄司智春さんの件では、胃や腹（みぞおち）のあたりに激しい痛みが出ました。 吐き気や嘔吐を伴うこともあります。 まともに立っていられず、眠ることもできないほどです。 また、アレルギーによって、蕁麻疹（じんましん）やかゆみの症状が出る場合もあります。 余談ながら、アニサキスが原因ではありませんでしたが、筆者も食中毒になったことがあります。
なぜアニサキスが身の中まで入るのですか？
しっかりと目視できる人間が料理してくれればいいですが、中途半端に調理してしまったり、いない前提で刺身にしてしまうことで、食べた人は胃の中にアニサキスを招待してしまいます。 ここまでで、アニサキスが身の中まで入る理由が分かっていただけたでしょうか。
