Ｑ１ アニサキスって魚にどうやって寄生するの？ A1 アニサキス類の成虫は、クジラやイルカな どの海の哺乳類の胃に寄生しています。 虫卵が糞 便とともに海中に放出され、オキアミなどの甲殻 類に取り込まれ幼虫に発育します。 このオキアミなどをエサにしている 魚やイカの体内で幼虫のまま 留まって寄生を続けます。
アニサキスの原因食品は？
原因になりやすい食品は？ サバ、サンマ、アジ、イワシ、ヒラメ、サケ、カツオ、イカ等の海産魚介類の刺身、冷凍処理をしていないシメサバなどの加工品です。 生きたアニサキスが付いたままの海産魚介類を生食、あるいは冷凍や加熱が不十分な状態で食べると、アニサキス食中毒を引き起こす事があります。
アニサキスの寄生率は？
東京都健康安全研究センターの調査によれば、高知県から青森県までの太平洋側が産地のマサバでは、アニサキス・シンプレックスの寄生率は75.0％、そのうち筋肉部まで移行していた率は40.4％。 つまり、全体に対して30.3％が筋肉部まで侵入している可能性があるということになります。
アニサキス なぜ多い？
2020年10月から12月に発生した全国のアニサキス食中毒事例78件の内訳を見ると、原因食品はアジ・サンマの刺身や刺身盛り合せが多く、寿司、海鮮丼も原因となっている。 シメサバによる事例は比較的多く、キンメダイのカルパッチョによる食中毒もある。
アニサキスの寄生先は？
魚に寄生しているアニサキスは幼虫である。 主に内臓表面だが、筋肉にも寄生する。 サケやマスでは腹部の筋肉内に多く見られる。 渦巻き状になっていることが多く、また半透明粘膜の袋（シスト）に入っているものもある。
