アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。 アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
アニサキスどの魚に多い？
アニサキス食中毒で特定されている魚種 魚種別にサバ→カツオ→サンマ→アジ→イワシの順に多いので、この魚種をさばくときは特に注意した方がよいでしょう。
アニサキスは魚のどこにいる？
アニサキス（Anisakis） 線虫類 魚に寄生しているアニサキスは幼虫である。 主に内臓表面だが、筋肉にも寄生する。 サケやマスでは腹部の筋肉内に多く見られる。 渦巻き状になっていることが多く、また半透明粘膜の袋（シスト）に入っているものもある。
アニサキス いない魚 なぜ？
養殖魚はアニサキス食中毒が限りなくゼロに近いと言われています。 その理由の一つが餌は冷凍か乾燥されている事がほとんどで、エサ内のアニサキスは死んでいるため、エサから魚にアニサキスが移る事が無いためです。
マグロにアニサキスはいますか？
ホンマグロや生マグロは寄生虫に注意！ アニサキスはホンマグロの小型サイズのメジマグロに特に多く、大型の本マグロにも生息することがあります。 クドアは生マグロ全般に寄生することが分かっています。
