アクリルアミドは食材（とりわけアスパラギンと還元糖）を１２０度Ｃ以上で加熱すると生ずる成分だ。 アスパラギンや還元糖は、きわめて多くの食材(天然の食材）に含まれているため、これを完全に排除するのは不可能に近い。 28 дек. 2015 г.
アクリルアミド 何から生成？
食品中にアクリルアミドができる主な原因は、原材料に含まれているある特定のアミノ酸と糖類が、揚げる、焼く、焙るなどの高温での加熱（120℃以上）により化学反応を起こすためと考えられています。 水分含有量の少ない場合には、特にアクリルアミドができやすくなるとされています。
アクリルアミド 何度から？
アクリルアミドは加工調理の過程で、120℃以上の高温加熱に より、食材の中の天然の成分からできます。
アクリルアミド 何も食べれない？
食品中の【アクリルアミド】を食べないことは可能ですか？ アクリルアミドは焼いたり揚げたりした幅広い食品に含まれるため、アクリルアミドを含む食品をまったく食べないことは不可能です。
アクリルアミド どのように有害？
ヒトの暴露事例及び疫学調査 ヒトでは、職業暴露や事故によりアクリルアミドを口、肺、皮膚から大量に吸収した場合、中枢神経及び末梢神経に障害（筋力低下、感覚異常、知覚麻痺、歩行異常等）を引き起こすことが確認されています。 これは、アクリルアミドが神経系のタンパク質と結合することにより、神経毒性を示すためと考えられています。
