140℃
180度の油 どのくらい？
高温（180℃〜190℃） 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
180度は何火？
油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。
サラダ油 何度まで？
天ぷら油の種類や量により発火時間も変わってきます。 また、万が一発火してしまった場合は、炎の高さは1メートル以上になる可能性があります。 ... 天ぷら油500mlをコンロで中火にかけた場合の一例油の種類発火までの時間発火点新しい油約20分360度～390度何度か使用した油約12～15分360度～391度
180度 どうやったらわかる？
【菜箸を使う場合:高温180〜190℃】菜箸を軽く水でぬらし、しっかりと水気をふきとる。 油に菜箸を入れた際に、全体から大きな泡が勢いよくでる。 木製のものを使用しましょう！ 【衣を使う場合:低温150〜160℃】衣を入れた際に、鍋底に沈んでからゆっくりと浮き上がる。
